材料

納豆 1パック	1パック
切り干し大根（水で戻したもの）	30g
きゅうり	1/2本
キムチ	30g
みょうが	適量
のり	適量
醤油

つくり方

• 1.きゅうりは薄く輪切りにして、塩もみしてしばらく置き、さっと洗って水気をしぼる。
• 2.切り干し大根は水洗いして、水に１５分つけて戻す。絞って水気をきり、食べやすい長さに切る。

材料

蓮根	150g
ごま油	大さじ1/2
●酒	大さじ1
●みりん	大さじ1
●薄口醤油	大さじ1
●白ごま	適量

つくり方

• 1.蓮根は皮を向き3mmほどの厚さで輪切り。水に浸してアク抜きをした後、水気をよくきる。
• 2.フライパンにごま油を熱し蓮根を入れて中火で炒める。
• 3.蓮根が透き通ってきたら●を加え、汁気がなくなるまで炒め煮る。

材料

あえ衣
●絹ごし豆腐	1/2丁
●練りごま（白）	大さじ1
●きびとう	小さじ1
●塩	ひとつまみ
●薄口醤油	小さじ1/2
●白すりごま	お好みで適量
クレソン	ひと束
人参	中1/3本
こんにゃく	70g
◆だし汁	100ml
◆薄口醤油	小さじ2
◆きびとう	小さじ1/2

つくり方

• 1.豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをして水気をきる。
• 2.ボウルに1.と●を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせる。
• 3.こんにゃくは3cmほどの長さに細切りして熱湯でさっと茹で上げてザルにあげ冷まします。
  クレソンは熱湯に軽くくぐらせ水に取り3cmの長さに切って水気をきる。人参は3cmの長さに細切り。
• 4.小鍋に◆を沸かし、人参とこんにゃくを入れ混ぜながら煮汁が減るまで煮る。
• 5.火を止めクレソンを加えて混ぜ合わせたら、素早くザルにあげて粗熱をとる。
• 6.あえ衣●に4.を加えてよくあえる。

材料

わかめとほうれん草のごま和え
生わかめ	40g
ほうれん草	1束
●すりごま（白）	大さじ2〜3
●おろし生姜	小さじ1/2
●薄口醤油	少々
●塩	少々

つくり方

• 1.ほうれん草は熱湯でしんなりするまで茹で水にとり、軽くしぼって3cmの長さに切る。わかめは食べやすい大きさに切る。
• 2.ボウルに●を混ぜ、ほうれん草とわかめをあえる。

材料

人参のごま和え
人参	中1本
●すりごま（白）	大さじ1と1/2
●薄口醤油	小さじ1/2
●塩	少々
●きびとう	小さじ1/2

つくり方

• 1.人参は3等分に切って千切りに。熱湯で柔らかくなるまで茹で、ザルに上げて水気を切る。
• 2.ボウルに●を混ぜ、人参とあえる。

材料

もやしのナムル
もやし	1/2袋
塩	ひとつまみ
●すりごま（白）	大さじ1と1/2
●ごま油	大さじ1
●塩	少々
●酢	小さじ1/2

つくり方

• 1.もやしはひげ根を取りさっと水洗いをする。塩を入れた熱湯で1分ほど茹で、ザルに上げて粗熱が取れたら水気を切る。
• 2.ボウルに●を混ぜ、もやしを加えてあえる。

材料

しめじ	1/4パック
えのきだけ	1/4パック
生しいたけ	2枚
なめこ	30g
白ねぎ	30g
白菜	70g
生姜	適量
酒	小さじ1
だし汁	2カップ
●みりん	小さじ1/2
●薄口醤油	小さじ1/2
●塩	少々
◆片栗粉	小さじ2
◆水	大さじ1強

つくり方

• 1.しめじは石づきを取り小房に分けます。えのきだけは根元を切り3cmの長さに切る。しいたけは石づきを取り薄切りにします。なめこは石づきを取りさっと水洗いをする。
• 2.白ねぎは斜め薄切りにして、白菜は食べやすい大きさに切り、しょうがは千切りにする。
• 3.鍋にだし汁と1.と2.の材料を入れ中火に掛け、煮立ったら弱火にして4〜５分煮る。
• 4.3.に酒を加えてアルコールをとばし●を加える。
• 5.◆を溶き混ぜ、鍋に回し入れとろみを付ける。

材料

かぼちゃ	1/4個
あずき（ドライパック使用）	70g
※あずき水煮でも可
きびとう	小さじ1
だし汁	1と1/2カップ
※鍋の大きさと相談

つくり方

• 1.かぼちゃはわたと種を取り。面取りして食べやすい大きさに切る。
• 2.鍋にかぼちゃを並べ、かぼちゃが軽く浸る程度にだし汁を加え、中火でひと煮立ちさせる。落し蓋をして5〜10分ほど煮る。
• 3.かぼちゃが柔らかくなったところに、あずき、きびとうを加えて2〜３分煮る。汁が少し残っている状態で火を止め馴染ませる。